Какая свинина нужна для котлет?
ДАТА: 19.11.17
ИСТОЧНИК: ФАКОХЕРУС.КОМ
Тривиальный вопрос, на который надо обязательно ответить. И повод для этого есть!
Заходило, значит, парочка анонимусов, ко мне в гости, на сайт с вопросом, суть которого – муки выбора правильного свиного мяса на котлеты. А тут как раз, фотография свиного мяса у меня появилась, такая что не вписалась в концепцию уже опубликованного рецепта: «Сочные свиные отбивные!». Такой вот странный повод: народ интересуется и фотка подоспела. :D
Э-э-э. Это мясо не подходит для котлет… Может отбивных сделать из него?
Ответ очень прост. Фарш, он априори крутится из мяса, непригодного для будь какого другого варианта приготовления. Фарш делается из всевозможной мясной обрези, из таких мясных кусочков, что не годятся ни на что другое, как на мясной фарш. А для котлет, как ни странно, фарш и нужен. :D Для приготовления котлет нужна самая обычная мясная обрезь, которая «по научному», называется – гуляш. Свиной гуляш – оптимальное мясо для котлет, что касается свинины. Он дешево стоит и абсолютно годен для того, чтобы провернуть его в мясорубке.
Нужна свинина на котлеты? Возьмите свиной гуляш! Дешево и полностью приемлемо для котлет.
Никогда. Слышите? Никогда не берите другого мяса на котлеты! Корейка – нет, карбонад – нет, ошеек – нет, вырезка – Боже упаси! Нет гуляша? Берите следующее по цене, мясо. Ориентируйтесь на цену. Чем дешевле, тем лучше! Свежесть, не рассматривается, цена первична с точки зрения части свиной туши. Мясо должно быть 100% свежим. Свежий гуляш, наше всё!