Не получается бургер? Сделай САБ!
ДАТА: 02.03.18
ИСТОЧНИК: ФАКОХЕРУС.КОМ
Котлета. Её сделать непросто, когда жарить не на чём!
Этот рецепт, позволю себе рассматривать как альтернативу обычному гамбургеру, прекрасную альтернативу. Это так же вкусно, но без говяжьей котлеты, хотя конечно же с говядиной и натуральным вкусом гамбургера!
Начну с того, что недавно бы у кореша, и он меня гамбургером угощал, что сам сварганил. Было замечательно вкусно. Вот так и возникло желание повторить подобный рецепт дома. Так-то рецепт незамысловатый, но с возможностью приготовить классную толстую сочную говяжью котлету, возникли сложности. На простой алюминиевой сковороде такую котлету не приготовить – пригорает и прилипает так, что не отдерешь, а если и отдерёшь, то разрушишь её форму. И если обычные котлеты в панировке, я спокойно готовлю на простой сковороде, то такую вот говяжью, без панировки – не получается. И что характерно, даже на пергаменте не получается… возможно я что-то делаю не так, но это ничего не меняет – полноценный гамбургер приготовить не выходит.
Другое дело, что на бургере свет клином не сошелся, и каждый может приготовить превосходную альтернативу бургеру – САБ. По вкусу полностью повторяющий вкус гамбургера, только приготовить его проще, так как нет заморочек с формой, достаточной плотностью и прожаркой говяжьей котлеты, что автоматически даёт нам возможность сделать этот сэндвич ещё сочнее!!
Вот он, сочный красавчик - САБ!
Тот САБ (SUB), что я предлагаю Вам приготовить, полностью повторяет вкус оригинального гамбургера! Ну как полностью? Он на столько идентичен, насколько идентичны его ингредиенты, те что вы подготовили. Очевидно ведь, что хоть гамбургер, хоть любой другой сэндвич, будет одного вкуса, если приготовлен из тех же продуктов, по сходной рецептуре?
То есть, смысл приготовления такого сэндвича я вижу тогда, когда приготовить гамбургер, а вернее его котлету, не получается.
По ингредиентам и готовке – всё так же, как и в рецептуре гамбургера с той лишь разницей, что говядину для гамбургера формуют и жарят в виде котлеты, а в САБ – прямо так, неформованным говяжьим фаршем.
В моём случае, все ингредиенты были как для гамбургера, включая и круглые бургерные булки, продолговатые я купил уже на следующий раз, когда чётко представлял, что буду готовить. Вот ингредиенты моего «гамбургерного» САБ'а, в количестве 4-х штук:
Говядина – 400 гр. / желательно жирная, но не жилистая;
Лук репчатый – 1 луковица / крупная, а если мелкие луковички, то 2-3;
Соль – 1 чайная ложка / 4-е щепотки или сколько вам угодно;
Молотый черный перец – сколько надо / так чтобы приперчить хорошенько :D
Масло для жарки / хоть растительное, а хоть и со сливочным, вперемешку, для вкуса.
Булки «Хот-дог» - 4 шт. / можно круглые, овальные, любые подходящего размера;
Остальные ингредиенты, как вам придумается: маринованный лук и огурцы, салат «Айсберг», помидоры и горчица, кетчуп, майонез, сыр (твёрдый или мягкий), бекон и что там ещё? Это всё дело вкуса! Как и в оригинальном бургере, все дополнительные компоненты вариативны, главное – булка и мясо. Вот, давайте всё это дело готовить?
Первым делом следует приготовить мясной фарш. Готовлю я его, как простейший фарш для котлеты гамбургера: жирная (желательно) говядина – 400 граммов и большая луковица, проворачивается в мясорубке, после чего перчится, солится, вымешивается и выбивается. Далее – в холодильник, под крышкой, хоть на целый день, до вечера.
Фарш
Жарить следует на хорошо разогретой сковороде, с небольшим количеством растительного масла, интенсивно помешивая. Я, в фарш ещё добавляю сливочное масло, в небольшом количестве, для «сливочности», так сказать. Фарш не нужно долго прожаривать, минуток 5-ть, может 7-мь, и достаточно. Пусть он будет максимально сочным!
Сочный фарш готов? Давайте-ка собирать САБ!! Конечно, сэндвич собрать – не ракету построить, и тем не менее нюансы есть:
Булочку нужно разрезать на треть от верхушки. Если разрезать посредине, то очевидно, что верхняя часть будет просто хлебушком, а нижняя перегружена ингредиентами. Так что, раскрывайте булку, так вот несимметрично.
Нижнюю, большую половинку булки следует выбрать. То есть, выберите из низа булки мякиш. Сделав такую себе «лодочку», с бортами из горбушки. Сильно не усердствуйте, просто представьте себе, что нужно в полученное место фарш вместить.
Дно хлебной «лодочки» надо бы простелить. Застелите САБ листом салата, прежде чем выкладывать мясо и прочие ингредиенты. Это имеет смысл в том случае, если вы не планируете скушать сэндвич сразу, а только со временем. Таким образом, соки не размочат низ булки, ведь лист салата будет препятствовать этому.
Бутер, не будь тряпкой, соберись!
Ну, что ещё? Собирайте свой САБ и кушайте! В моём случае, он полностью повторил вкус гамбургера, чего мне и хотелось. Для себя такой рецепт считаю немножко компромиссным, так как сделать сочную и толстую котлету для гамбургера – особый интерес! Но, как альтернатива – пойдёт. Если же вы не желаете морочить себе голову говяжьей котлетой – вообще рецепт огонь!