Рецепт котлеты для бургера
ДАТА: 18.10.19
ИСТОЧНИК: ФАКОХЕРУС.КОМ
Гамбургер с котлетой - всегда лучше!
Там вот, малю-ю-ю-сенькая котлетка… еле-еле видно её
Как вы представляете котлету для бургера? Есть ли у Вас какие-то определения? Думаю что да. Ясно как день, что котлета для гамбургера должна быть: мясной, сочной и подрумяненной. Вкусной, короче. Да? Исходя из этих данных, выходит что:
Говядина - основной компонент бургерной котлеты, ибо никакое другое мясо не обладает настолько хорошо выраженным "мясным" вкусом.
Свиное сало - требуется в небольшом количестве. Его калорийность придаёт сытности готовой котлете, а сам жир в её составе - отлично раскрывает ароматы рубленного говяжьего мяса и создаёт иллюзию дополнительной сочности.
Репчатый лук - лучший друг говядины! Рубленый лук мало того, что дополнительно насыщает мясо влагой и ароматами, так ещё и помогает качественно поджарить котлету, благодаря большому содержанию сахара, в своём составе.
Вы можете добавить свои любимые специи в состав фарша для котлеты, если хотите. Они не обязательны, достаточно и черного молотого перца. Но если желаете - хоть зелень, естественно что мелко нарубленная.
Возможно, у Вас возникнут вопросы: "Какую говядину брать на гамбургер?" или "А почему ничего не сказано о поваренной соли?". Так вот, говядину берите любую, только чтобы свежую, а вот соль не берите вообще. Фарш не солим, солим готовые котлеты. Ясненько? Ну, тогда давайте приготовим 5 - 7 котлет, для наших сочных бургеров. Вот сколько и чего нам понадобится:
Говядина - 500 грамм / любая свежая, пойдёт даже гуляш… не заморачивайтесь;
Свиное сало - 50 - 100 грамм / если говядина у Вас - мраморная, пренебрегите свининой;
Репчатый лук - 100 грамм / одна средняя луковица;
Специи - какие хотите, можно просто черного перца смолоть;
Соль - НІТ (!!) / если посолить - фарш "потечёт", это ухудшит текстуру котлет.
Вот ещё одно уточнение, на счёт соли. Проблема не в том, чтобы посолить фарш, а в том, что приготовление котлет для гамбургера, подразумевает то, что уже сформированные котлеты некоторое время (час-два-три) охлаждаются в холодильнике, а этого времени достаточно, чтобы соль начала "разрыхлять" структуру фарша. Это особенно справедливо для говядины. Поэтому, в нашем случае, мы солим котлеты либо уже готовые, либо их полуфабрикаты, непосредственно перед жаркой.
***
ПРОВОРАЧИВАЕМ ИНГРЕДИЕНТЫ ФАРША. Никакого секрета, просто проворачиваем мясо вперемешку с салом и луком, в шнековой мясорубке с самой крупной матрицей (сеточкой), для получения максимальной фракции фарша. То есть, ближе всего подобной к рубленному мясу. Реально желаете порубить мясо? Пожалуйста.
Крутим
ВЫРАВНИВАЕМ СТРУКТУРУ ФАРША. Для чего хорошенько вымешиваем провёрнутую говядину с остальными компонентами и одновременно добавляем специи, если хотите. После того, как фарш станет достаточно однородным, самое время выбить его! Пусть он станет ещё более "крепким", одновременно объёмным и максимально гомогенным. Так что… собрали мясного колобка, подняли над миской, и обратно в миску ШМЯК! И повторяйте так, до тех пор, как структура фарша станет несколько нитеподобной, а сам фарш практически перестанет липнуть к рукам. Сложно? Отбивайте фарш около 3-х минут, предложенным способом.
ДЕЛАЕМ СЫРЫЕ КОТЛЕТКИ ДЛЯ ГАМБУРГЕРА! Теперь, когда фарш готов, отщипните от него граммов 100-150, это такой себе кусок размером со "снежок" и сформируйте мясного колобка. Выложите полученный мясной шарик на заранее подготовленный пергамент и нежно отшлёпайте его по макушке, пока он не станет плоским как лепёшка. Только вот правильная - мясная лепешка, которая и является полуфабрикатом нашей котлеты для гамбургера. :D Повторите так пока есть фарш. Далее разместите полуфабрикаты котлет в холодильнике… выдерживайте их там минимум один час.
Формируем
ЖАРИМ БУРГЕРНЫЕ КОТЛЕТЫ. Котлеты выстояли в холодильнике? Теперь мы пожарим их. Сделаем это на средне-большом огне , в разогретой сковородке, с умеренным количеством растительного масла. Как-то так.
Жарим
Я жарю каждую котлету, не более чем 2 (две) минуты, с каждой стороны… мне так и надо. Но, предположу, большинство людей захотят более прожаренного (приготовленного) мяса. Для этого не надо держать котлету дольше на сковороде, ибо она слишком скукожится… просто доведите её до нужной вам готовности в духовке, или в микроволновой печи. Это буквально 2-3 минуты в прогретой духовке, или же просто микроволновке.
Посолите! Уважаемые кулинары, котлета для бургера готова! Есть сомнения и возражения? Пишите. Обсудим. Хотя, что тут обсуждать? :D